Sono rimasta sotto il palco, dato che Claudio il tavolo da lavoro lo aveva sistemato l\u00ec,\u00a0 per i saluti agli intervenuti andava bene lo stesso\u00a0 e per presentare \u2026 ma chi non lo conosce? A Barga lo ricordano anche perch\u00e9 \u00e8 stato \u201cil capo cuoco\u201d presso l\u2019Ospedale, il suo incarico era in effetti quello di coordinatore di cucina presso la U.S.L. n. 2 di Lucca.<\/p>\n Parlavo al pubblico attento, tutto rivolto verso di noi, e mentre lo raccontavo me lo vedevo all\u2019opera nelle varie strutture alberghiere e di ristorazione presso le quali ha esercitato la sua professione prima di diventare docente tecnico presso la scuola alberghiera di Barga (LU) e la \u201cScuola Grandi Chefs\u201d della Confcommercio di Lucca.<\/p>\n La scuola \u00e8 stata una cassa di risonanza per la sua bravura. Erano sulla bocca di tutti le grandi doti artistiche e la sua vena creativa. Claudio Menconi \u00e8 noto al grande pubblico per le sue costanti e innumerevoli partecipazioni alle pi\u00f9 famose trasmissioni culinarie delle reti televisive nazionali, in particolare nelle trasmissioni di Uno Mattina<\/em>, Linea Verde, Orizzonti<\/em>, La prova del Cuoco<\/em>, Detto Fatto<\/em>, senza contare i vari servizi che gli hanno riservato i telegiornali Rai.<\/p>\n Infatti lo abbiamo ripetutamente applaudito mentre dava forma pezzo dopo pezzo all\u2019intera composizione.<\/p>\n Lo avevo detto, introducendolo, che il suo curriculum annovera una lunga lista di premi e riconoscimenti, tra i quali spicca la medaglia d\u2019oro ottenuta alla Coppa del Mondo di decorazione gastronomica a Lussemburgo (2006) e la medaglia di bronzo alle Olimpiadi del 2008 di Erfurd (Germania).<\/p>\n Con precisi tagli, affinati dalla lunga esperienza, stava trasformando comuni vegetali e frutta di stagione\u00a0 in splendidi fiori, ma potrebbero essere anche sembianze di animali marini: \u201cuna vera scultura!\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n La prima parte della conferenza \u00e8 stata dedicata al men\u00f9-tipo di un pranzo, in cui lo chef ha delineato le portate, dall\u2019antipasto alla frutta, con molte e preziose informazioni riguardanti la tipologia di ogni pietanza, la temperatura, il bilanciamento tra dolce e salato, la quantit\u00e0, la corretta sequela dei piatti, i tempi da rispettare, i metodi di preparazione\u2026 sembravamo i suoi studenti!<\/p>\n Le numerose e puntuali precisazioni hanno fatto emergere le qualit\u00e0 di Claudio Menconi, si percepiva lo chef ma anche l\u2019insegnante, combinazione di competenze che lo hanno reso un autorevole rappresentante anche a livello internazionale.<\/p>\n Claudio non \u00e8 nato a Barga, ma a Carrara, con noi risiede da tanti anni, ha famiglia qui e molte altre cose le possiamo leggere sul suo blog https:\/\/claudiomenconi.com\/<\/a><\/p>\n
Chef decoratore, maestro d\u2019intaglio, re del food design<\/em>, ovvero l\u2019arte d\u2019intagliare frutta e verdura trasformandole in opere d\u2019arte!
Claudio Menconi nel 1977 si \u00e8 diplomato alla scuola alberghiera di Marina di Massa, poi \u00e8 stato tutto un rincorrere specializzazioni: in \u201cTecnico della Ristorazione\u201d presso l\u2019Istituto Professionale di Stato \u201cF. Martini\u201d di Montecatini Terme; in \u201cintaglio e scultura vegetale\u201d della Federazione Italiana Cuochi; in \u201cscultura del ghiaccio\u201d presso l\u2019Accademia Superiore di cucina \u201cEtoile\u201d di Venezia.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.unitrebarga.it\/website\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Claudio-Menconi_gusto-ed-arte-225x300.jpeg\")
Si era messo al lavoro, se si pu\u00f2 parlare propriamente di lavoro! Se avessimo chiesto a chiunque era presente, avremmo ascoltato la stessa risposta \u201cla sua capacit\u00e0 tecnica \u00e8 formidabile, mi entusiasma, quando applaudivo lo facevo perch\u00e9 me li faceva scappare dalle mani, gli applausi, solo dopo sentivo che anche gli altri applaudivano\u201d.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.unitrebarga.it\/website\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/il-Claudioscrittore-268x300.jpg\")
Per chiunque di noi volesse leggerlo, \u00e8 bene che sappia che ha pubblicato quattro libri: ‘Un pizzico di sale… \u201cUn pizzico di pepe\u201d prefazione di Francesco Guccini e vignette inedite di Sergio Staino (edizioni Plan, premio Bancarel’Vino 2005<\/a> e premio Ramponi 2005); \u201cSculptured Food, come trasformare il cibo in opera d\u2019arte\u201d, editrice M.Pacini Fazzi, un pratico manuale per rendere alla portata di tutti la creazione di piccole opere d\u2019arte per la tavola; \u201cCaterino\u201d<\/a>, edizioni Brandani, romanzo culinario scritto a quattro mani con lo scrittore Simone Togneri; \u201cDecorazioni per quattro stagioni\u201d, edizioni Youcanprint, con prefazione di Roberta Capua.<\/p>\n